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画宝刚师傅教你怎么样炖肉才能烂

来源:本站   作者:   发布时间:2020-06-22    点击数:2061

  炖肉是很多家庭经常做的菜,但是很多人炖肉的时候总是炖不烂,肉有种类之分,是不是炖肉时的方法也要有所区别。那么怎样炖肉肉容易烂,炖肉需要什么窍门?今天我们画宝刚的师傅教给大家怎样炖才烂!

 
    方法一、炖鸡肉
 
    1、后加盐,盐能加速肉中蛋白质的凝固,使肉不容易烂。所以一定要后加盐。
 
    2、加山楂,炖肉时放几片干山楂能让肉烂的更快。
 
    3、加热水,中途如果需要加水,一定加热水,加冷水肉容易变硬
 
    4、小火炖,火候要保持水沸微开为*。用小火炖能让肉汤保持温度,还能让肉香不易挥发,肉熟得快并且松软。
 
    方法二、炖鸡肉
 
    1、老鸡肉质比较粗糙,不易煮烂,可以先在鸡肉上抹一层芥末,放置6-8小时,再用冷水冲洗,就可以煮,然后再加少许酒和醋就更加烂
 
    2、炖鸡肉时,将一小撮茶叶用纱布包好同鸡肉一块煮,可以更烂。
 
    3、炖任何肉都不能先放盐,否则不容易烂。
 
    4、如果鸡肉有点老硬,就放点生姜汁在切好的肉里,腌制一个小时再煮就容易烂。
 
    5、无论炖什么肉一定小火炖,炖鸡肉时加点啤酒,味道会更好。
 
画宝刚烧鸡,正宗的道口烧鸡
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